Гранулированный лед и льдогенераторы в современном производстве

Если вы думаете, что лед применяется в основном только для охлаждения напитков, то знайте, что это вовсе не так. На самом деле сфера применения данного продукта весьма широка. Лед является незаменимой составляющей различных заведений общепита, а также торговых и промышленных предприятий. Кроме того, он выполняет важные функции в фармацевтике и строительстве. Для производства льда используется специальное оборудование льдогенераторы.

Что представляет собой гранулированный лед?

Как уже было сказано выше, лед можно встретить не только в красивых бокалах с прохладительными напитками. Но, что примечательно, лед в форме кубиков мало применим во всех остальных сферах, кроме ресторанной. За пределами предприятий общепита требуется в основном именно гранулированный лед. Еще одно название такого продукта – «ледяная крошка».

Данный лед обладает идеальной для эффективного теплообмена температурой – минус 0,5 градусов Цельсия. Максимальная отдача холода у льда начинается как раз вблизи температуры таяния. Кроме того, эффективная холодопроизводительность достигается за счет неровной поверхности продукта и его рассыпчатости (гранулы не слипаются). Стоит отметить также то, что такой лед не имеет острых краев, благодаря чему на него можно выкладывать всевозможные продукты без риска их повреждения и утраты эстетичного вида.

Размер каждой гранулы колеблется в пределах от 1 до 3 мм. Содержание воды в рассматриваемом льде находится в районе 20%. За счет этого снижается степень его жесткости, благодаря чему он становится неопасным для оборудования.

Предназначение гранулированного льда

Для охлаждения напитков используются не только кубики. Гранулированный лед также прекрасно решает эту задачу. К примеру, он идеально сочетается с таким коктейлем, как «мохито», и даже с обычной колой.

МЯСОКОМБИНАТЫ. Нагрев фарша в куттере в процессе измельчения – нежелательный процесс. Но его можно легко предотвратить, добавив к мясу мелкую крошку льда. Она равномерно распределится по всему фаршу и обеспечит его должным температурным режимом. Примечательно, что такая крошка не прилипает друг к другу и не повреждает сырье и рабочие органы оборудования (в частности, не затупляет ножи куттера).

РЫБКОМБИНАТЫ. Рыба и морепродукты – скоропортящаяся пища, поэтому сохранить ее в свежем виде в промежутке между непосредственно добычей и поступлением на продажу не так просто. Здесь на помощь также приходит ледяная крошка. Благодаря ее рыхлости и сыпучести продукты остаются свежими, не переохлаждаясь. Кроме того, за счет скругленных краев такого льда рыба сохраняет свой первозданный вид, не повреждаясь.

ТОРГОВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ. В супермаркетах нередко можно встретить привлекательные зоны выкладки рыбы. Их эстетичность во многом поддерживается благодаря ледяной крошке, на которую и выкладываются продукты. Она не только делает прилавок более красивым, но и создает оптимальные условия хранения для рыбы. Какое решение может быть более красивым, практичным и гигиеничным?

ЗАВЕДЕНИЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ САМООБСЛУЖИВАНИЯ. К ним могут относиться рестораны, кафе и столовые, в которых присутствуют шведские столы или салат-бары и т.п. Посетители, заметив ярко подсвеченный прилавок с чистейшим блестящим льдом и размещенными на нем яствами, не смогут устоять и обязательно подойдут к нему, чтобы сделать выбор.

ХЛЕБЗАВОДЫ. Приготовление теста – процесс продолжительный и кропотливый. В нем важно поддерживать оптимальный температурный режим, поскольку малейший нагрев продукта может привести к нарушению технологии – тесто поднимется раньше положенного срока. Ледяная крошка идеально подходит для подстраховки от этой неприятности. Она не опасна для миксеров или тестомесов, поскольку имеет округлые грани. Благодаря ей обеспечивается быстрое и равномерное охлаждение текста. Эластичность теста при этом не нарушается, потому что ледяная крошка воздействует на него изнутри.

ХИМИЧЕСКИЕ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ. Некоторые химические реакции невозможно осуществить должным образом без своевременного охлаждения реактивов. Самым простым и удобным средством в этом случае является ледяная крошка. В ней нуждаются некоторые аптеки, исследовательские центры, больницы и прочие предприятия с собственной лабораторией.

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ СФЕРА. Необходимо надежно и бережно сохранить свежесть недавно собранных овощей и фруктов? Гранулированный лед подходит и для этой цели. Данный способ является простым и дешевым. Благодаря ему фрукты и овощи поступают на продажу или дальнейшую обработку в своем первозданном виде.

СТРОИТЕЛЬНАЯ ПЛОЩАДКА. На прочность бетона непосредственно влияет температура цемента во время его замешивания. Чем выше будет данное значение, тем менее прочным будет бетон. Данная проблема остро встает в летний период. Чтобы решить ее, применяют ледяную крошку, которой заменяют некоторую часть воды, добавляемой к цементу. Такой выход позволяет быстро и просто охладить сырье.

Какой льдогенератор купить?

Как мы выяснили выше, сфера применения гранулированного льда весьма широка. Где-то он требуется в небольших количествах, где-то – в огромных. Но в любом случае, если речь идет не о бытовых целях, рациональнее всего будет приобрести промышленный льдогенератор. Это будет выгоднее, надежнее и удобнее, чем любительская модель или решение приобретать лед на заказ. Такое оборудование потребует приличного финансового взноса, но стоит при этом помнить, что при грамотном ведении бизнеса оно обязательно окупит себя и начнет работать на прибыль.

Вам необходим лед только для охлаждения различных напитков? Остановите свой выбор на льдогенераторе, изготавливающем кубиковый лед. Данный вариант будет универсальным для вас. Большинство рецептов требуют лед именно в форме кубиков. Если же вам вдруг понадобится мелкая фракция, вы сможете сделать ее из кубикового льда с помощью миксера для коктейлей. Если вам необходим в основном именно гранулированный лед, рациональнее будет приобрести оборудование, специализирующееся на производстве данного продукта.

Принцип работы льдогенераторов

Принцип работы льдогенераторов заключается в следующем: на шнек вращающегося испарителя подается вода посредством распылителя, в результате чего она замерзает и соскабливается специальным механизмом, направляясь в бункер. В этом отсеке лед может длительное время храниться, не подтаивая и не смерзаясь.

Система охлаждения бывает двух типов: водяная и воздушная. Первая маркируется как «WS», вторая – «AS». Особо значимой разницы между ними практически нет. Стоит отметить лишь то, что водяной тип охлаждения обеспечивает большую производительность, что явно заметно в летний сезон, а также создает меньше шума. Также воздушные льдогенераторы менее экономичны в плане энергопотребления, но зато они требуют меньшее количество воды.

Какие льдогенераторы для гранулированного льда выбрать?

В нашем интернет-магазине вы найдете большой выбор льдогенераторов различной производительности. Мы отдаем предпочтение итальянскому качеству, славящемуся своей высотой. Поэтому на страницах нашего каталога представлены преимущественно льдогенераторы «Scotsman» (производство Италия). Стоит отметить, что данные агрегаты вобрали в себя не только лучшие итальянские, но и американские традиции, поскольку изготавливаются они на итальянском заводе, входящем в состав концерна, базирующегося в США. В связи с этим конструкция оборудования и технологии принадлежат американцам. Кроме того, в нашем ассортименте есть сугубо итальянская компания – «BarLine». Данная фирма занимается производством профессиональной холодильной техники для заведений общепита.

«BarLine» акцентирует внимание в основном на льдогенераторах, изготавливающих кубиковый и цилиндрический лед, поэтому выбор моделей для гранул у нее не столь велик, как у «Scotsman». В компании «Комплекс-Холод» вы найдете несколько лучших экземпляров, среди которых есть BF80 WS и BF80 AS, производительность которых составляет 70 кг ледяной крошки в сутки. Объем бункера равен 25 кг.

Компания «Scotsman» предлагает большой выбор льдогенераторов, производящих ледяную крошку. Модельный ряд включает в себя агрегаты с производительностью от 70 до 200 кг льда в стуки. Объем бункера варьируется в пределах 25-60 кг. Таким образом, благодаря оборудованию «Scotsman» вы будете получать около 8 кг гранулированного льда всего за один час. Кроме того, благодаря наличию бункера у вас будет возможность заготавливать продукт впрок.

По качеству техника обоих производителей не уступает друг другу. Продукция и «Scotsman», и «BarLine» выделяется высокой эффективностью, производительностью, удобством, а также стильным дизайном. Материал изготовления корпуса у обоих производителей – сталь. Устройство дверей несколько отличное, но одинаково удобное в обоих случаях. В моделях с воздушным типом охлаждения фильтр легко демонтируется для очищения.

Рассматриваемые льдогенераторы способны работать при широком диапазоне температуры окружающего воздуха (+10…+43^оC). Кроме того, они прекрасно функционируют как при холодной (+5^оC), так и при теплой воде (до +38^оC). Важно только учитывать, что даже для изготовления технического льда необходимо использовать очищенную фильтром воду. В противном случае льдогенератор будет подвергаться риску порчи.

Оборудование «Scotsman» примечательно наличием высокотехнологичной электронной панели управления, обладающей функцией самодиагностики. Благодаря этому льдогенераторы способны сообщить вам световым сигналом либо о том, что отсутствует вода, либо о том, что бункер заполнен до предела. Также стоит отметить, что во все пластиковые составляющие льдогенераторов включены ионы серебра (данная технология называется «AgION»), которые эффективно поддерживают гигиеничность процесса производства льда. Чтобы удобно было набирать готовый продукт, предусмотрен специальный совок, размещающийся непосредственно на агрегате с помощью крепежа.

Какой бы выбор вы ни сделали – «Bar Line» либо «Scotsman» – в качестве продукции вы не разочаруетесь. Мы предлагаем своим клиентам только такие льдогенераторы, в эффективности и надежности которых уверены сами. Наши специалисты не только проконсультируют вас по всем вопросам и помогут с выбором, но и доставят заказанный агрегат, а также подключат и запустят его, объяснив принципы работы с ним.